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拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议

关于兰州拉面发展前景的看法和建议

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图1)

关于兰州拉面发展前景的看法和建议

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图2)

兰州拉面的知名度高,美誉度不够,经营者竞争异常激烈,但是经营者不按标准规范操作,就餐环境差,服务不到位,质量不过关,使久负盛名的兰州牛肉面成为了“脏、乱、差”的代称。但是兰州拉面的盛名还在,只要我们解决好以上的问题,做到拉面用料的正宗还有店面独特的设计风格、凸显西北民族风情,传达西北人民淳朴实惠的好客之情,使之更加完善,再加上香锅里辣正宗的技术,只要选好地段,兰州拉面本身的投资小,利润可观,除了店铺的花销,基本上没什么需要其他的消费,当月投资,当月就可看到收益,兰州拉面的盛名和风味的独特,能满足男女老少各类消费群体,就不愁赚不到钱,是创业者的首选好项目

拉面的优势:

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图3)

拥有享誉全国的品牌;

1.进入门槛低,易于普及市场;

2.有独特的配方,有很多有特色的菜品;

3.投入不大,加盟门槛并不高,有利于吸引商家加盟

4.店面租金、人员工资等运营成本相对较低,因此,加盟店的利润率有了一定的保证。

拉面的劣势:

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图4)

1.进入门槛低,很多经营者不按标准规范操作,使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。

2.大部分经验者受传统经营理念的影响,沿袭传统的作坊式经营模式,规模小实力弱。

3.整体竞争力不强,兰州牛肉拉面名声在外,但自有品牌不够响亮、竞争力弱小。

4.没有为加盟商负责的兰州牛肉拉面加盟机构。机会:

(1.)对快餐食品的需求不断增加,牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可观的潜在消费空间。

(2.)国家加快服务业发展战略和宏观政策利好,为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力。;

(3.)国家关于食品行业的许可证制度,将有利于竞争环境的规范。

(4.)整个市场尚处于一个初级竞争阶段,对于个体餐饮品牌而言,有着广阔的发展天地。

如何利用优势把握机会:

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图5)

1.大力实施品牌战略,除了加强对品牌文化的宣传,还应当进一步构建品牌形象;

2.在管理上进行进一步的优化,完善利益分配结构,充分调动加盟商积极性;

3.加强产品研发和人才培养,调整优化布局结构,全力推动兰州牛肉拉面产业快速、健康、持续发展。

如何克服劣势以把握机会:

1.加强同政府的合作,建立行业规范,杜绝劣质的外埠经营者;

2.合理规划细分市场,推出新的特色食物;

3.适时扩大餐厅规模,提高就餐环境,改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差”的形象。

威胁:(T)

1.洋快餐的挑战;2.外埠“兰州牛肉面”的异军突起;3.消费者健康意识的加强,对拉面的食品安全和营养提出了更高的要求。

如何利用其优势,应对威胁:

1.制定更合理的更具有竞争力的价格;

2.提供差异化的产品,在不同区域推出适合其口味的食品;

3.加强兰州拉面在品牌上的宣传,突出兰州拉面丰厚的文化底蕴;

4.严抓兰州拉面加盟经营者的食品质量,做好食品安全工作。

五、发展战略

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图6)

兰州牛肉拉面是兰州独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。通过分析兰州牛肉面馆的目前状况及其在发展过程中存在的新问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。

(一)发展目标

把这个品牌做大做响,实现规模效应,成为全国知名品牌。

(二)发展策略

1.把产品区域化,并推出新产品(1)兰州拉面不仅仅局限于现做现卖,为了迎合人们快节奏的生活方式,为那些喜欢兰州拉面的人提供更便利的服务,我们可以推出兰州方便拉面。(2)不同地区的人口味不尽相同,对于面本身,我们可以根据不同地区人的口味采用不同的原料,扩大市场。例如:北方可以采用荞麦、玉米面、黑米等。(3)连锁加盟,形成规模虽然兰州市出现了一批兰州牛肉面品牌企业,但总体上受传统经营理念的影响,大部分满足于小富即安,沿袭传统的作坊式经营模式,仍处于小、散、弱的状态,规模小实力弱。要实现兰州拉面的发展壮大,就要通过其品牌扩大规模,发展连锁店产业。兰州拉面可以在经济发展迅速的地方建立试点,进行统一管理。实现其标准化、规范化。借鉴成功品牌的经验,像金鼎、黄师傅、牛肉面大王、牛家兄弟等牛肉拉面品牌逐步壮大,这些企业“统一配送、统一标识、统一价格、统一管理、统一质量、统一装饰”的连锁店在全国近千家。

2.行业协会、制定行业标准分散分布、服务不规范、自律力量不足是兰州拉面最大的问题。要解决兰州拉面脏、乱、差的问题,政府主管部门应该牵头成立兰州拉面行业协会,帮助制定兰州拉面行业发展规划和行业服务规范,形成行业服务条例和行业服务模式,将企业的自律变成行业的规范。

3.提高准入门槛、划分服务等级强制一家证照齐全的拉面企业停业,会非常困难。解决兰州拉面档次低的最好方法,是由工商、卫生、质检部门联合提高拉面企业的准入门槛,让那些具有资金实力的企业来做拉面。同时,将拉面行业的服务和卫生进行分级,凡是达不到服务等级标准的,一律给予停业整顿。这样一来,兰州所有的拉面馆都要同时提升档次和价格,也就不会出现“提价必死”的情况了。谈到如何开创牛肉拉面产业的新时代。基于这三方面问题,应该对牛肉拉面的关键原料,如蓬灰、牦牛肉等进行原产地保护,对不使用原产地标记原料的拉面,不能冠以兰州牛肉拉面名称;不鼓励兰外投资者直接在兰外开设牛肉拉面馆;面馆后堂工厂化和现代化生产料包,走加盟连锁之路;将品牌特色化,在保留拉面、牛肉、兰州三大特色的前提下,以不同品牌在口味、花色、品种上的各种特色吸引顾客;注意培养有经营头脑的店长和服务员,提高品牌化经营的档次。要想使兰州牛肉拉面发挥品牌效应,必须先从本土开始,通过完善行业标准,加强行业管理;提高牛肉面企业的准入门槛,维护品牌形象;保护品牌,注册商标;以扶持龙头企业发展壮大,从而打破走出当地市场的无形壁垒,并进一步影响各地消费者对于兰州牛肉拉面的评价,进而影响消费倾向,做大做强牛肉面,然后走向外面更广阔的世界。

4.加强政府引导、扶持龙头企业早前由于政策引导不力,企业单打独斗,形不成发展合力,导致整体竞争力不强,造成兰州牛肉拉面名声在外,但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面,严重制约了本土企业走出去的步伐。但是我们还是不能放弃政府的引导,并且要加强政府引导、扶持龙头。企业蔡文浩认为,对于一个行业来说,龙头企业的作用是不可代替的,而兰州拉面先天就缺乏类似美国快餐业形成的机制,龙头企业过小,难以做大做强,因此政府应该在资金、技术、人才等方面加强对龙头企业的扶持。而龙头企业壮大以后,就必然会打破兰州拉面企业目前这种原子核似的均衡,这就无形中促成了兰州拉面档次的提升和进步

5.服务人员统一化培训管理首先,建立教育培训基地。资深员工可以总结经验、编制教材让兰州拉面普及到每一个兰州拉面的服务人员。其次,横纵交流:传播兰州拉面理念。通过拉面用料的正宗还有店面独特的设计风格,凸显西北民族风情。传达西北人民淳朴实惠的好客之情。第三,内部培训制度:分门别类,培训管理型和拉面制作型等人才。要做到员工培训的系统化,人性化,长期化,实际操作与理论学习相结合。

六、小结

拉面行业的优势何在 现在的拉面市场发展前景如何 拉面行业最大的问题及建议(图7)

拉面,作为兰州的一种家家户户普遍喜欢吃的面食,有着地域文化沉淀与历史沿袭相互碰撞、相互交融而产生的深刻内涵。希望通过这次把这种西北风情的美食推广到全国各地。当地人当主食吃,当家常饭吃,当待客的美餐吃,兰州拉面是属于兰州人的美肴,也是属于全中国人的美食。

内容来自:搜狐号—兰州牛肉拉面达人秦伟工作室作品

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