西北拉面网西北拉面网西北拉面网

清真兰州牛肉拉面汤料调料绝密配方单

牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。

牛肉面的配方到底是怎么样的,牛肉面调料怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。


一、煮肉时调料配方为: 

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%   

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:

1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。

2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。





未经允许不得转载:西北拉面网 » 清真兰州牛肉拉面汤料调料绝密配方单